面点师培训学校

 面点师培训学校进修培训班简介

1、面点师培训学校厨师高级考证班：

授课内容：

烹饪化学，通过《烹饪化学》的学习，要求学生在掌握基本化学原理的基础上，学会如何运用化学原理来解释一些烹饪现象，实现理论和实践的融合，为今后的实践操作打好基础。

干货原料的加工，干货原料涨发的方法。干货涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发和火发5种，其中以水法和油发常用。

餐饮管理，内容包括餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供 应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。

烹调工艺，《烹调工艺》包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发、热菜烹调工艺训练、冷菜烹调工艺训练、花色拼盘训练、中餐厨房各项制度共12章内容。

面点工艺，介绍中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。

果蔬雕刻工艺，对部分雕刻作品分步骤进行了分类说明，力求通过这种方法毫无保留地让同行及烹饪爱好者掌握这门技艺。

特殊环境条件下的热食保障等课程。

2、面点师培训学校职厨师中、西式面点初级班

授课内容：

选用原料和加工辅料的一般知识，

常用设备和工具的使用，了解常用设备和工具的使用性能，对于掌握焙烤食品生产的基本技能、生产技巧，提高产品质量和劳动生产率都有着重要的意义。

西式面点的基础知识；培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的基本 操作技能和知识，达到基本能独立进行本岗位操作的水平。

3、面点师培训学校职厨师中、西式面点中级班：

授课内容：

面团的制作，包括水调面团、膨松面团、米粉面团等；

馅心的作用和制作特点，通过学习本课程，使学生既能了解面点制作的基本理论，又能掌握面点代表品种的操作技术，理论和实践相结合，使学员达到符合餐饮企业需要的复合型高技能技术人才标准。

馅心的种类和调制方法，掌握各类面团的调制方法， 掌握典型的中西式糕点的加工 及生产技术。

中式常用食品的制作，理解中式面点制作基本操作技能的内容及操作要领。系统掌握中式面点基本制作技术。

西式常用面点的制作；主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点拓展空间部分

4、面点师培训学校职厨师中、西式面点高级班：

授课内容：

蒸、煮、烤、烙、炸的制作过程，重视面点技术理论与“蒸、煮、烤、烙、炸、煎”六种技法20个品种的操作规程。

各地精典小吃与特殊食品的制作，

西点精典蛋糕与面包的制作流程.